石臼(石うす)の丹精こめたよいおそばを・・・そば粉の製造・販売 ワタライ製粉株式会社〜愛知県〜

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石臼の特徴
そばの効能
低温恒湿倉庫完備

主要銘柄・石臼びき
主要銘柄・ロールびき
主要銘柄一覧図

心構え・基本的手順
手順@ 木 鉢
手順A のし台
手順B 包 丁
手順C 仕上げ

直販

休日予定表

石臼の特徴
石臼挽きがなぜいいと言われているのか?
【石臼の特徴】

回転速度が非常にゆっくりしている。
その為熱を持ちにくい。

いわゆる焼けると言う 現象が無い
(色の変化、味が変わりにくい)

石うすという構造上から見ても空気との
接触が少ない(そばは水分及び熱を吸収し
やすい性格を持っている)。

植物繊維が長いまま残っている
(低速回転の為裁断されにくい)

しかし生産能力が非常に低いため高価になる。

  

蟻巣石使用(当社の石臼挽きの製品はこちらから)
蟻巣石とは、現在ではほとんど採石することの出来ない
稀少な石の種類で、石の構造は蟻の巣状になっています。

そのため熱を持ちにくく、そばの組織を壊さないように
製粉することが可能です

そば粉を良く知って頂く為に      
そばは全国各地で栽培されているので、収穫期に若干差はありますが十月頃から出る
そばを「新そば」と言い喜ばれています。
収穫したそばの実を「玄そば」といい、そば殻を、とり除いたものを「むき実]「抜き」と呼ば
れています。

    

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