石臼（石うす）の丹精こめたよいおそばを・・・そば粉の製造・販売　ワタライ製粉株式会社～愛知県～

手順④　仕上げ

仕上げ１

茹でる事も結構難しいです。たっぷりのお湯（理想は５ℓに一人前150ｇ位です。）を沸騰させ、そこへそばをパラパラッと入れます。出来れば箸を入れず、お湯の勢いでそばがほぐれて、舞っているといいです。

仕上げ２

大体太さにもよりますが、一分前後であとは好みの堅さで自分の茹で具合を見つけてください。ゆがけたらざるですくいとってください。軽く箸で助けるとすくい易いです。

仕上げ３

そばを入れた時に沸騰していたお湯が沈んだ場合は、鍋の底に箸をつけ、ゆっくり箸を動かしそばをほぐします。

仕上げ４

こんな感じで麺をたっぷりのお湯で泳がせます。

仕上げ5

直ぐに、一度水で洗います。

仕上げ６

洗った水を捨てて、もう一度冷水でそばをしめます。ここでそばのコシが出ます。

仕上げ７

あとは水をよく切ってざるに盛って出来上がりです。