| 木鉢１
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まず指を軽く開いて
そば粉とつなぎを
混ぜ合わせます。
（そば粉400ｇ
つなぎ粉100ｇ）
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| 木鉢２
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1回目の加水で
2/3位を一箇所に
固まらないように
回し入れます。
加水は45％～50％
（夏場は45％ 500ｇに対して225cc
冬場は50％ 500ｇに対して250ccが大体の目安です。）
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| 木鉢３
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水が入ったら直に
素早く水を散らします。
粉あわせと同じような
感じで素早く散らします。
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| 木鉢４
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水が散ったら手と
木鉢をすり合わせる
ようにして、さらに粉
ひと粒、ひと粒に水がいきわたる様に
全体に水を回します。
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| 木鉢５
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全体に水がいきわたり
サラサラした感じに
なったら2回目の加水
で残りを全部回しいれます。
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| 木鉢６
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水を入れたら今度は
直に手と木鉢を
すり合わせるように
水を全体にまわします。
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| 木鉢７
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ある程度、全体に水が
回ったら指についてい
るそば粉を落とします。
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| 木鉢８
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軽く握るように
していくとそばの
かたまりが大きく
なります。
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| 木鉢９
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軽く握るだけでそばが
固まる位になったら、
ひとまとめにしていきます。
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| 木鉢11
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木鉢の手前の湾曲を
利用して両手で上か
ら押し、手と手の間
出っ張った所を左手で
中心に押し込んでいく
これを少しずつ、左に
回して繰り返すのが
ねりです。
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| 木鉢12
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こんな感じに中心に
へそが出来れば大成功
多少変でも素早く進ん
でいきましょう。
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| 木鉢13
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木鉢の右の湾曲を利用
してへそ出しをします。
左手のひらは真直ぐに
右手を軽く握る感じで
円錐の天辺に、へそが
くるようにして
へそを無くします。
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| 木鉢14
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こんな感じになれば
大成功
多少変でも素早く
進んでいきましょう。
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| 木鉢15
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そのまま円錐の天辺を
手のひらで押さえて、
平らにしていきます。
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| 木鉢16
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こんな感じで、
直径20ｃｍ位で
ＯＫです。
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